В средние века в многочисленных конных заводах владетельных феодалов Европы наибольшее распространение имела испанская лошадь, а затем различные восточные. Там, где были благоприятные кормовые условия и имелась потребность в более работоспособной лошади, разводили крупных, костистых и массивных полукровных лошадей верхового и упряжного сорта. Начиная с XVIII века местные лошади центральной части Европы подверглись влиянию английских верховых лошадей и в настоящее время представляют более или менее грубоватый тип полукровной лошади. Наиболее древней из пород, выведенных этими методами, является голштинская. В первой половине XIX века голштинская лошадь подверглась сильному влиянию других пород и особенно йоркширской (кочхорсов).
В настоящее время голштинская лошадь разводится в Германии. Она представляет собою породу крупных упряжных лошадей. Средний вес кобыл 510-550 кг. Масть гнедая, бурая или вороная. Голова у нее легкая, шея длинная, с хорошим изгибом у затылка, высоко поставленная; холка высокая; спина и поясница ровные; круп прямой; корпус очень массивный; ноги костистые, сухие.
В XVIII веке голштинская лошадь была близка к знаменитой датской (фридериксборгской), участвовала в формировании таких пород, как венгерская, ганноверская, мекленбургская, ольденбургская и др. Голштинская лошадь обладает хорошей рысью. В СССР она не разводится.