Ольденбургская порода лошадей сельскохозяйственного типа выведена в немецкой провинции Ольденбург путем длительного улучшения местной лошади испанскими и полукровными верховыми жеребцами. Значительное улучшение лошадей в Ольденбурге относится к первой четверти XIX века, когда были использованы клевелендские и йоркширские жеребцы из Англии. Во второй половине XIX века в Ольденбург были завезены ганноверские и затем нормандские жеребцы. В 1935- 1937 гг. ольденбургских лошадей успешно скрещивали с жеребцами чистокровной верховой, а затем англо-нормандской пород.
До первой мировой войны основной целью селекции было получение крупной нарядной и энергичной каретной лошади с красивыми движениями, а после войны - менее крупной, но массивной упряжной сельскохозяйственной лошади универсального направления. Механизация сельского хозяйства, особенно усилившаяся после второй мировой войны, повела к повторному облегчению типа ольденбургской лошади. Сейчас это лошадь для разъездов и спорта, отличающаяся исключительной выравненностью типа. Она в меру массивна, суха, скороспела, правильного экстерьера, подвижна, со спокойным темпераментом. Масть обычно гнедая и вороная.
Высокие достоинства лошадей ольденбургской породы послужили причиной широкого ее распространения в ГДР, ФРГ, Дании, Голландии и в других странах. Ольденбургские лошади участвовали в создании остфризской породы и выведении латвийской упряжной породы.