Мясное коневодство

Мясное коневодство

Мясное коневодство

В ледниковый период дикая лошадь служила для человека объектом охоты и наряду с другими промысловыми животными являлась источником питания. И потом в течение длительного времени она оставалась только мясным животным. У древних же славян конина была одним из основных видов мяса, употреблявшегося в пищу.

С развитием земледелия, ремесел, торговли использование лошадей получает иное направление - сельскохозяйственное, транспортное, военное. Тем не менее в древних государствах - Персии, Греции и Римской империи - мясо молодого жеребенка считалось одним из самых изысканных блюд.

Однако в силу экономических и социальных причин, стихийно, а в последующем в законодательном порядке, после специальных государственных указов конское мясо перестали употреблять в пищу. На Руси убой лошадей на мясо прекратился в X веке. Разрешение на употребление конины в пищу в европейских странах последовало лишь в XIX веке.

Издавна конское мясо широко используется населением ряда автономных республик и областей РСФСР - Якутской, Бурятской, Башкирской, Калмыцкой, Тувинской, Татарской, Горного Алтая и т. д. В большинстве этих районов лошадей разводят табунным способом. В условиях табунного коневодства созданы многие породы: бурятская, забайкальская, башкирская, алтайская и другие. Лошади этих пород неприхотливы; они могут на тебеневке (зимнем пастбище) обходиться без водопоя и использовать пастбищные угодия, недоступные для крупного рогатого скота и овец. Животные большинства местных пород обладают хорошими мясными качествами и относительно высокой молочностью, легко нажировываются и стойко переносят суровые зимние условия.

Разведение лошадей табунным способом не требует больших капитальных затрат на строительство помещений и производство кормов, поэтому их выращивание обходится значительно дешевле, чем в центральных областях РСФСР с конюшенной системой содержания животных. От одной табунной конематки можно ежегодно получать по 1,5-2 ц мяса в живой массе. Себестоимость производства единицы продукции в коневодстве в 2-3 раза меньше, чем в мясном скотоводстве. В структуре затрат на производство конины на долю кормов приходится 3-7%, а при производстве говядины - 50%. В настоящее время коневодство в совхозах Якутской АССР стало одной из рентабельных отраслей животноводства и имеет четко выраженное мясное направление. Ежегодно производство конского мяса здесь составляет 8 - 9 тыс. тонн, или 20 - 22% от производства мяса всех видов.

Конина пользуется большим спросом на международном рынке. В европейских странах ее используют в колбасном производстве, продают в натуральном виде в мелкой расфасовке как диетический пищевой продукт. Лучшим по вкусовым и питательным качествам считается мясо молодых лошадей, выращенных в естественных условиях при круглогодовом табунном содержании. Оно имеет приятный вкус, плотное строение, равномерно пронизано жировыми прослойками.

Конина по содержанию основных питательных веществ существенно не отличается от говядины. В среднем в ней содержится около 70% воды, 23 - белка, 5 - жира и 1 % золы. Отложение жира на конских тушах неравномерное. Наибольшие отложения бывают на шее, внутренней поверхности брюшной стенки и на ребрах. Из этих частей туши обычно готовят национальные блюда.

Якутские лошади, находящиеся на табунном содержании, хорошо нажировываются на пастбищах, во время откорма и дают отличное мясо, пользующееся большим спросом

Якутские лошади, находящиеся на табунном содержании, хорошо нажировываются на пастбищах, во время откорма и дают отличное мясо, пользующееся большим спросом

Якутские лошади, находящиеся на табунном содержании, хорошо нажировываются на пастбищах, во время откорма и дают отличное мясо, пользующееся большим спросом

Якутские лошади, находящиеся на табунном содержании, хорошо нажировываются на пастбищах, во время откорма и дают отличное мясо, пользующееся большим спросом

Пищевая ценность конского мяса во многом зависит от упитанности лошадей перед убоем, которая определяется условиями нагула и откорма. Нагул животных на пастбище приходится на благоприятные весенние и осенние периоды. Откорм же можно вести в течение всего года на сочных, грубых и концентрированных кормах. Наиболее целесообразный срок откорма - 70 - 100 дней. Рационально организованный интенсивный откорм позволяет получать при этом 600 - 1000 г среднесуточного прироста живой массы при расходе кормов на центнер прироста от 7,5 до 13 ц корм. ед.

Лошадей кормят зерном - кукурузой, ячменем, овсом, специальными комбикормами, солому запаривают и сдабривают мучнистыми кормами. Обязательным условием при откорме и нагуле животных является постоянное обеспечение их поваренной солью и питьевой водой. В самом начале откорма обычно лошадям дают объемистые грубые и сочные корма. Концентраты в дробленом и плющеном виде им скармливают в заключительный период.

В теплое время года откорм проводят групповым способом на открытых площадках под навесами, зимой - в конюшнях упрощенной конструкции. Как показывает практика, наилучших экономических результатов в мясном коневодстве достигают в крупных специализированных хозяйствах или на фермах, где содержится 2 - 4 тыс. животных всех возрастов. Маточное поголовье в табунах мясного направления, как правило, составляет 35 - 40%, а в отдельных хозяйствах (в северных, северо-восточных районах РСФСР), где молодняк на мясо забивают в шести-, девятимесячном возрасте, число кобыл в структуре табуна достигает 50%.

Оптимальный возраст лошадей для убоя на мясо - 2,5 - 3 года, когда их средняя живая масса достигает 320 - 370 кг. Выращивание молодняка до 2,5-летнего возраста бывает эффективным при наличии в хозяйстве хороших пастбищных угодий и страховых запасов кормов на случай непогоды. При неблагоприятных погодных условиях или продолжительной и суровой зиме целесообразнее реализовывать животных на мясо в возрасте до года, что в основном и практикуется в Якутии.

Изделия из конского мяса обладают хорошими пищевыми достоинствами, ценными вкусовыми качествами. В нашей стране разработана и внедрена в производство новая технология переработки конского мяса в высококачественные копчености, кулинарные изделия, консервы, которые пользуются большим спросом.

Нарядные, модные, практичные изделия - шапки, воротники, сапоги, тапочки - шьют якутские мастера-умельцы из шкур и меха, получаемых от лошадей местных пород

Нарядные, модные, практичные изделия - шапки, воротники, сапоги, тапочки - шьют якутские мастера-умельцы из шкур и меха, получаемых от лошадей местных пород

Нарядные, модные, практичные изделия - шапки, воротники, сапоги, тапочки - шьют якутские мастера-умельцы из шкур и меха, получаемых от лошадей местных пород

Нарядные, модные, практичные изделия - шапки, воротники, сапоги, тапочки - шьют якутские мастера-умельцы из шкур и меха, получаемых от лошадей местных пород

Нарядные, модные, практичные изделия - шапки, воротники, сапоги, тапочки - шьют якутские мастера-умельцы из шкур и меха, получаемых от лошадей местных пород

Нарядные, модные, практичные изделия - шапки, воротники, сапоги, тапочки - шьют якутские мастера-умельцы из шкур и меха, получаемых от лошадей местных пород