25.10.2011

Производством кумыса занимается единственная ферма в регионе

В Кашинском районе Тверской области находится ферма по производству кумыса. Племенное стадо насчитывает более полутора тысяч лошадей. В нашей стране ежегодно производится 3 тысячи тонн напитка. Пятая часть приходится на тверское предприятие. На сегодняшний день мощности хозяйства позволяют покрыть половину потребностей всей страны.

Кобылы по специальному проходу идут на дойку, дожидаются своей очереди и сами возвращаются обратно. Эта методика – беспривязная, она основана на табунном инстинкте, строгой иерархии: в конюшне старшие кобылы управляют младшими, в поле – жеребец.

Ольга Крылова, заведующая кумысной фермой, поясняет: "У жеребца 10-12 своих кобыл. Все это у нас уже переписано".

Лошадь дает молоко, когда у нее есть жеребенок. Сейчас 240 самых продуктивных дойных кобыл вместе с жеребятами находятся в конюшне. Дойка через каждые два-два с половиной часа. Остальное время кобылы кормят жеребят. При таком содержании за один удой от лошади получают до полутора литров молока.

Ольга Григорьева, заместитель директора по коневодству и племенному делу, говорит: "Сейчас у нас лучшие кобылы дают по 3 тысячи килограммов молока за лактацию, то есть в среднем по породе она 1,5 тысячи, но у нас она чуть выше – 1700 литров на одну кобылу надой".

В кумысном цехе стерильные условия. Секрет производства – в закваске. Зреет она в 200-литровых чанах. В определенных пропорциях закваску заливают в молоко, перемешивают, дают отстояться и снова мешают. За смену вырабатывается до четырехсот литров кумыса.

В хозяйстве лошади башкирской породы. Она считается одной из самых высокоудойных. К тому же лошади неприхотливы, выносливы, и до 80% корма добывают себе сами. В Тверской области филиалов у предприятия нет. Сейчас, в основном, кумыс расходится по другим регионам.

Виталий Хазов, директор племенного коневодческого предприятия, отметил: "Я надеюсь, что наши усилия с администрацией области в ближайшие пять-семь лет в 11 восточных районах области создать до десяти кумысных ферм".

Сейчас рассматривается вопрос возобновления поставок кумыса в больницы Твери и области.

Источники:

1. tver.rfn.ru