Голштинская порода по праву считается одной из старейших немецких пород. Известна она с XIV века. Голштинские лошади произошли от скрещивания местных лошадей с арабскими, неаполитанскими, а потом с чистокровными верховыми жеребцами.
Голштинские лошади отличаются крупным ростом (163-170 см) и верховым типом телосложения. Голова у них сухая, с прямым или выпуклым профилем; шея средней длины, с хорошим затылком; холка высокая; лопатка длинная; спина и поясница мускулистые; круп овальный; грудная клетка умеренной глубины; ноги длинные, сухие, с очень маленькими щетками. Масть гнедая, рыжая, серая. Это хорошая лошадь для классических видов конного спорта (выездка, конкур-иппик). Она обладает спокойным темпераментом, легкими движениями и мощным прыжком.