Продуктивное коневодство

Лошадь была одомашнена для получения продуктов питания, и лишь позже ее стали использовать для работы. У древних славян лошадь служила одним из основных источников мяса. У кухонных очагов, как это установлено при археологических раскопках, разрубленные кости лошади нередко преобладают среди костей других видов скота.

Однако развитие земледелия, ремесленничества, торговли требовало все больше и больше живого тягла, бывшего в старину одним из непременных условий подъема экономики. Большое количество лошадей требовалось и для армии. Лошадь стала основным рабочим животным и постепенно утратила свое продуктивное значение. На Руси убой лошадей на мясо прекратился уже в X веке. Нам сейчас трудно представить себе, насколько велика была роль лошади в прежние времена. Еще сравнительно недавно семья крестьянина делила последний пуд муки со своей лошадью. Себе в хлеб подмешивали толченую кору и лебеду, но сберегали немного зерна для лошади, чтобы она весной могла тащить соху. В таких условиях было совершенно немыслимо использование лошади на мясо. Отсюда у народов Европы и возникла традиция не употреблять в пищу конину. Эта традиция нашла отражение и в религиозных канонах.

В тех странах, где из-за климатических и других условий основным видом рабочего животного был крупный рогатый скот, его по обычаям народа, также поддержанным религиозными законами, не убивали на мясо; говядину считали несъедобной, коров не доили, а все молоко оставляли теленку, чтобы он вырос в большого и сильного рабочего вола. Такое положение сложилось в Индии, в стране, наиболее богатой крупным рогатым скотом; там на коров смотрели только как на производительниц волов. В Индии убой крупного рогатого скота запрещен специальной статьей конституции, нельзя убивать даже старый и больной скот. Теперь этот факт объясняется религиозными догмами и бедностью населения, но происхождение его связано именно с той ролью, которую крупный рогатый скот играл на протяжении тысячелетий в материальной жизни индийского народа.

В степях Нижнего Поволжья, Казахстана, в предгорьях Южного Урала, в горах Тянь-Шаня и Алтая, в Якутии, Забайкалье, а также в Монголии, где табуны лошадей могут довольствоваться подножным кормом практически в течение всего года и где выращивание лошади требует небольших затрат, употребление конины в пищу широко распространено и никогда не было под запретом. В нашей стране 18 млн. жителей нескольких национальностей (татары, казахи, киргизы, башкиры, алтайцы, тувинцы, буряты, якуты и др.) всегда употребляли и охотно употребляют в пищу конское мясо. Наоборот, в этих районах раньше при низкой технической оснащенности сельского хозяйства было очень трудно производить зерно, его едва хватало для удовлетворения минимальных потребностей населения в хлебе. Использование зерна на фуражные цели было невозможно, и там не получило развитие свиноводство, поскольку основным кормом для свиней было зерно. В связи с этим магометанская религия запрещала употребление свинины в пищу.

Таким образом, нередко встречающееся пренебрежительное и даже брезгливое отношение к конине у европейских народов сложилось не в результате каких-то плохих качеств этого вида мяса, а как следствие особой роли лошади, которую она играла на протяжении многих веков.

Однако уже в XIX веке с развитием железнодорожного транспорта в ряде стран появились излишки лошадей и были изданы законодательные акты, разрешающие употребление конины в пищу. В Австрии такой закон был принят в 1854 г., во Франции - в 1866 г., в России - в 1867 г., в Германии - в 1879 г., в Англии - в 1889 г.

За последние годы у нас и за рубежом проведено изучение убойных качеств лошадей, а также выполнены глубокие биохимические исследования белков и жиров конского мяса. Оказалось, что по своей мясной продуктивности лошадь стоит близко к крупному рогатому скоту. Вес конской туши составляет в зависимости от упитанности 50-60% предубойного живого веса, причем убойный выход в процентном отношении сравнительно мало зависит от типа и породы лошади, что объясняется отсутствием специализированных мясных конских пород.

Абсолютный вес конской туши, естественно, колеблется в очень широких пределах: при убое некрупных лошадей степных и горных пород обычно получают тушу весом 190-230 кг, при убое лошадей, типичных для массового коневодства в районах с конюшенным содержанием поголовья, вес туши обычно составляет 240-270 кг, а при убое тяжеловозов - 300-350 кг. Конский молодняк отличается исключительно высокой скороспелостью и в первые полгода жизни даже превосходит в этом отношении молодняк крупного рогатого скота. Шестимесячные жеребята местных пород (казахской, якутской), выращенные под матками в табунах, весят в среднем по 180-200 кг и при убое дают тушу весом около центнера. Жеребята тяжеловозных пород в этом возрасте весят 250- 300 кг, а их туша - полтора центнера.

Конское мясо богато белком, которого содержится в нем от 18 до 23%. По аминокислотному составу белок конины мало отличается от белков говядины. Незаменимая аминокислота гистидин в белках конины содержится в количестве 6,0-9,7% (в говядине 3,2-4,2%); лизина в белках конины-4,4-7,5% (в говядине 7,7-9,3%). Количество остальных аминокислот в конине и говядине примерно одинаковое.

Количество нутряного сала у лошадей в зависимости от упитанности колеблется в широких пределах и у хорошо откормленных животных достигает 15 кг. В мякоти туши на долю жира обычно приходится 5-8%; при низкой упитанности - всего лишь 1-2%, а при высшей - до 18-20%. По своим физико-химическим свойствам конский жир существенно отличается от говяжьего и бараньего. Он богат ненасыщенными жирными кислотами, многие из которых представляют большую биологическую ценность. В целом по своим качествам и диетическим свойствам конский жир сочетает в себе ценные особенности других животных жиров и растительных масел. Количество ненасыщенных жирных кислот, благоприятно влияющих на обмен веществ в организме, характеризуется йодным числом. Чем выше это число, тем больше ненасыщенных кислот. В жирах конского мяса йодное число находится в пределах от 70 до 100, в зависимости от кормового рациона лошади перед убоем. Более высокие показатели получаются при содержании лошадей на зеленых весенне-летних пастбищах. Для сравнения можно указать, что йодное число бараньего и говяжьего сала лежит в пределах 25-40, свиного шпига - 55-65.

Следует отметить, что наша пищевая промышленность пока еще недостаточно изучила все возможности конины как сырья для изготовления самых разнообразных и высококачественных продуктов питания. Возможности же эти большие, о чем свидетельствуют национальные блюда казахов, татар и др. и продукты французской кухни.

Каковы же перспективы мясного коневодства в СССР? У нас вопросы развития этой отрасли не могли быть злободневными в 30-х годах в период становления колхозного и совхозного производства, а тем более в годы Великой Отечественной войны и в первые послевоенные годы. В то время лошадь была нужна сельскому хозяйству прежде всего как рабочее животное, хорошие кони требовались и для Советской Армии. Лошадей не хватало, и все мероприятия по коневодству были направлены на увеличение поголовья; убой на мясо лошадей, пригодных к расплоду или для работы, был строго запрещен, ни о каком продуктивном направлении коневодства в то время не могло быть и речи.

Иная картина сложилась в 50-х годах, когда живое тягло в сельском хозяйстве в основном заменили машины и рабочих лошадей стало требоваться меньше. Появилась возможность развивать коневодство в продуктивном направлении, особенно в районах с табунным содержанием лошадей, где конское поголовье практически в течение всего года довольствуется подножным кормом природных пастбищ. Именно там имеются благоприятные условия для производства конского мяса.

В других районах развитие мясного коневодства менее перспективно. При конюшенном содержании лошадей было бы необходимо расходовать на производство конского мяса такие корма, как сено, концентраты, силос, корнеплоды. Но в силу своих биологических особенностей (однокамерный желудок) лошадь не может так полно и хорошо использовать грубые корма, как жвачные животные. На килограмм привеса лошади тратят несколько больше кормов, чем крупный рогатый скот: в молодом возрасте 7-8 корм, ед., а при откорме взрослых животных 11 -13 корм. ед. Скармливать им концентрированные корма экономически менее выгодно, чем свиньям и птице.

По-другому обстоит дело при "переработке" на мясо растительности пустынных, полупустынных, горных и таежных пастбищ. Именно здесь табунная лошадь имеет преимущество перед другими видами скота: она хорошо поедает полыни, солянки, плотнокустовые злаки, различные эфемеры, она подвижнее других животных, легко переносит дальние перегоны по сезонным пастбищам, на более значительные расстояния уходит от водопоев на малообводненных участках; зимой вместо воды довольствуется снегом; лучше, чем другие животные, лошадь использует зимние пастбища, добывая себе корм при тебеневке из-под снежного покрова глубиной до 60-70 см. На изреженных природных пастбищах, где нецелесообразно вести сенокошение, десятки миллионов тонн кормовой массы ежегодно уходит под снег, достать и использовать их нередко могут только табунные лошади.

В целях развития мясного табунного коневодства в Казахстане, Киргизии, Каракалпакской АССР, в Астраханской области, в Башкирии, Горном Алтае, Бурятии и Якутии созданы совхозы с крупными (до 3-5 тыс. голов) табунными фермами. Производство товарной конины на этих фермах требует меньше затрат, чем производство говядины и баранины.

В районах с конюшенным содержанием лошадей производство конского мяса, по-видимому, будет организовано только в рамках рабоче-пользовательного коневодства за счет сверхремонтных жеребят. Таких жеребят, полученных сверх количества, необходимого для восполнения естественной убыли поголовья, можно выращивать под кобылами на дешевых летних кормах до глубокой осени, а в начале зимы сдавать на мясо. Кроме того, в этих районах производство конины может быть увеличено путем откорма или нагула выбракованных взрослых лошадей. Государственные цены на мясных лошадей установлены на достаточно высоком уровне для того, чтобы осуществление этих мероприятий было рентабельным для колхозов и совхозов.

Расширение и рациональное использование мясных ресурсов коневодства в европейской части страны имеют важное значение еще и потому, что из этих районов поставляют убойных лошадей на экспорт. С 1962 по 1970 г. вывезено: в Италию 86 тыс. голов, во Францию 81,3 тыс., в Голландию 59,3 тыс., в другие страны 6,9 тыс. голов.

От продуктивного коневодства получают не только мясо, но и кумыс - оригинальный кисломолочный продукт питания. Он издавна известен у степных кочевников. Во всяком случае, у скифов это был любимый напиток. Традиционное кумысоделие из глубин веков донесли до наших дней казахи, киргизы, башкиры, буряты, якуты, калмыки, монголы.

В середине XIX века на ценные специфические качества кумыса обратила внимание медицина. Врачи установили, что натуральный кумыс, приготовленный из кобыльего молока, обладает высокими питательными, диетическими и лечебными свойствами. В 1858 г. в степи недалеко от Самары (г. Куйбышев) доктором медицины Н. В. Постниковым была устроена первая кумысолечебница. Этому примеру последовали многие другие врачи; вскоре кумысолечение широко распространилось по степному краю и было принято медициной в качестве высокоэффективного метода борьбы с тяжелым недугом человека - туберкулезом.

Чем же именно обусловлены полезные качества кумыса? В молоке кобылы содержится 1,6-2,5% белка, 1,5-2,5% жира, 6,0-7,2% сахара и 0,29- 0,34% минеральных солей, включающих соединения кальция, фосфора, кобальта, меди, марганца. Таким образом, молоко кобыл существенно отличается от коровьего меньшим количеством белка и жира, но превосходит его по содержанию сахара. Молочный белок кобыльего молока состоит почти в равных долях из казеина и альбумина, поэтому при сквашивании он не дает творожистого сгустка, как коровье молоко. В кумысе казеин остается в мелкодисперсной форме, а альбумин - в растворенном виде. Такое свойство белка обусловливает очень высокое усвоение его организмом при употреблении в пищу. Белок кобыльего молока богат незаменимыми аминокислотами (лизин, триптофан, аргинин).

Жир кобыльего молока состоит в основном из ненасыщенных низкомолекулярных жирных кислот, играющих важную роль в обмене веществ в организме. Особое значение имеют линолевая и линоленовая кислоты, которые являются незаменимыми и рассматриваются теперь в качестве своеобразных витаминов. В литре кобыльего молока линолевой кислоты содержится от 1,6 до 2,4 г. Она важна для нормальной функции слизистых оболочек. Количество линоленовой кислоты колеблется в пределах от 0,3 до 2,9 г в литре молока, в зависимости от рациона кобылы. От этой кислоты зависит нормальный рост и развитие молодого организма. Сахар представлен лактозой. При приготовлении кумыса часть лактозы под действием молочнокислой палочки и кумысных дрожжей преобразуется в молочную кислоту, углекислоту и винный спирт.

Кумыс богат витаминами. Особенно много содержится витамина С (70-120 мг в литре), что связано со способностью организма лошади синтезировать этот витамин. В молоке кобыл и кумысе, кроме того, найдены витамины: А, Е, F, Р, а также группы В, в том числе B12.

До открытия антибиотиков важное лечебное значение имела способность кумыса убивать многие болезнетворные бактерии. Это свойство возникает в кумысе в процессе сбраживания, в результате размножения клеток кумысных дрожжей, которые подобно другим грибкам образуют антибиотики. Теперь в связи с изобретением фабричных способов производства чистых препаратов различных антибиотиков антибактериальные свойства кумыса можно применять в комплексе лечебных мероприятий. Антибиотики лишь убивают болезнетворные микроорганизмы и только. Кумыс же содержит богатый набор жизненно необходимых питательных и минеральных веществ, находящихся в легкоусвояемых формах, а также растворы углекислоты, молочной кислоты и спирта, которые активизируют пищеварение, улучшают аппетит, что способствует укреплению больного организма.

Кумысолечение - это специальная проблема медицины, которой посвящены труды многих крупных ученых и которую не представляется возможным освещать в данной книге. Все же здесь можно отметить что врачи, принимавшие участие в работе секции коневодства отделения животноводства ВАСХНИЛ в августе 1969 г., привели убедительные материалы своих наблюдений и специальных клинических опытов, свидетельствующих о высокой эффективности применения кумыса в сочетании с лечением антибиотиками.

В СССР в настоящее время функционирует несколько десятков кумысолечебниц. Наиболее известные из них "Юматово", "Шафраново", имени Чехова в Башкирской АССР, "Боровое" в Казахстане, "Мцыри" под Москвой, "Голубое озеро" в Свердловской области.

Кумыс полезен не только больным. Этот прекрасный кисломолочный продукт питания нужно широко рекомендовать для повседневного употребления в пищу. В районах традиционного кумысоделия уже сейчас кумыс доступен не только сельским жителям, изготовляющим его кустарным способом, но и городскому населению. Молочные комбинаты налаживают промышленное производство этого продукта. Выпуск кумыса в торговую сеть организован в Алма-Ате, Уфе, Фрунзе, Талдыкургане, Чимкенте и в других городах.

Однако в целом производство кумыса у нас находится еще на низком уровне и составляет всего лишь 20-26 тыс. тонн в год, тогда как только для медицинских учреждений РСФСР требуется 23,5 тыс. тонн. Следует отметить, что без ущерба для воспроизводства конского поголовья и использования лошади на работах коневодческие фермы колхозов и совхозов вполне могут давать ежегодно по 110-120 тыс. тонн кумыса.

В племенной работе по совершенствованию конских пород зоотехники не учитывали молочность кобыл и селекцию по признакам молочности не вели. Несмотря на это, от кобыл многих пород получают за лактацию по 2000-3000 л молока, или по 10-15 л в день (средняя продолжительность лактации 180-200 дней). Объясняется такая высокая молочность биологической особенностью лошадей, возникшей в процессе эволюции вида, а именно скороспелостью молодняка в подсосный период. Жеребята в первые месяцы жизни ежедневно прибавляют в весе по 1 - 1,5 кг, а молодняк тяжеловозных пород - по 1,5-2 кг. На килограмм привеса затрачивается около 10 л молока, которое в первые месяцы жизни практически служит единственной пищей жеребенка. Таким образом, сама природа дала в наши руки высокомолочных животных.

В последние годы поставлены и специальные опыты по раздою кобыл. Результаты получены обнадеживающие. Так, на кумысной ферме Всесоюзного научно-исследовательского института коневодства в 1970 г. суточные удои кобыл колебались от 7,5 до 19,6 л; за лактацию в среднем было получено по 2008 л товарного молока, не считая молоко, высосанное жеребенком (примерно по 600 л). Наиболее высокими удоями отличались кобылы советской тяжеловозной породы, от которых надоено в среднем по группе по 2489 л.

По своей величине вымя кобылы значительно меньше, чем вымя коровы. При обычных суточных удоях около 16 л и двукратном доении в вымени коровы к моменту доения накапливается около 8 л молока, и это далеко не предельная величина. У кобыл же емкость вымени составляет всего лишь 1-2 л, поэтому при том же уровне молочной продуктивности кобыл приходится доить 8-10 раз в сутки, через каждые 2-2,5 часа. Это обстоятельство значительно повышает затраты труда и усложняет организацию работ на кумысной ферме. Однако сейчас сконструированы машины для доения кобыл, создающие благоприятные условия для повышения производительности труда в молочном коневодстве и развития этой отрасли.